【週一無肉日】____ 豆腐排飯
準備：板豆腐一塊、玉米、杏鮑菇兩個、蛋1顆、番茄、蘆筍。
作法：
1.板豆腐脫水（放在冰箱拿一點有重量的東西壓在上面，使豆腐出水，此步驟可在前一天或數小時前準備）。
2.切少許番茄、杏鮑菇（炒菜用，可以切圓形）、蘆筍。
3.第二個杏鮑菇切小碎塊，稍微炒熟加熱即可，不用放很多油。
4.倒掉板豆腐釋出的水份，並用紙巾包著吸水後將豆腐捏碎，與玉米、杏鮑菇碎塊混合，加入一顆蛋（網路上有人用2-3顆，黏著性較佳，但我不想放太多蛋，所以只放一顆），放入些許鹽巴、胡椒調味，攪拌均勻
5.板豆腐糊拍捏成扁平小塊（蛋放的少建議不要做太大太厚）
6.熱鍋下油，煎豆腐糊，焦黃即可起鍋
（由於蛋放的少，所以油不要放太少，一開始先不要太早翻面以免黏著性不足尚未成形而破碎，就變成炒碎豆腐了）
7.最後用鍋裡剩下的油與熱丟入步驟2切的少許蔬菜，快速炒熟，起鍋完成。配飯。
圖二的小豆腐排是第二次吃時加熱所拍攝，沒有另外放油。
自己覺得還蠻好吃的，很營養有滿滿的豆腐，只是步驟有點多，很少做步驟這麼多的料理
少吃一天的肉，可以減少大約4.1公斤的CO2，
相當於180~360棵樹一天的二氧化碳吸收量
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